Blog-Vlog

Pour a chemex for two

4 april 2018 Bregje Deben

How to pour the Chemex in two cups at the same time Hoe schenk je de chemex zo dat je twee kopjes in één keer kan inschenken. In this film Joost demonstrates how to use you Chemex in order to poor two cups off coffee at the same time. Isn’t that efficient? Follow the SCA Brewing Course and learn how to…

Lees verder

barista arm

2 april 2018 Joost Leopold

In de jaren 90 leerde ik iemand kennen met een tennisarm. Een pijnlijke aandoening door voortdurende gewrichtsbelasting in de arm. Ook whizzkids hebben hier vaak last van, toen iedereen nog met een muis computerde. Je hoort nu weinig meer over RSI (Repetative Strain Injury) maar het is nog van alledag. Veel barista’s kampen met deze aandoening door het tampen, een…

Lees verder

Kartonnen bekers

1 maart 2018 Bregje Deben

Al sinds het begin van mijn koffie-carrière heb ik een haat-liefde verhouding met kartonnen bekers. In sommige situaties ben je genoodzaakt deze te gebruiken maar telkens als ik mooie zacht-fruitige koffie moet schenken in een kartonnen beker weet ik dat ik concessies moet doen aan de smaak van de koffie. Frisse smaken worden onderdrukt door het karton, ook al is…

Lees verder

indeling van de espressobar

15 februari 2018 Bregje Deben

Het is gelukt! Ik heb de meest perfecte indeling voor een espressobar voor elkaar gekregen. Wanneer studenten hierop mogen werken ervaren ze het beste van het beste. Het enige waar deze werkplek op scheef gaat is dat het geen weergave van de werkelijkheid is. In de praktijk is de indeling van een werkplek doorgaans onder de maat en een hele…

Lees verder

Filmpje – Het geluid van de stoompijp

25 december 2017 Bregje Deben

Hoor hoe het geluid van de stoompijp moet klinken. Wie herkent het niet. Je zit in een cafe te praten met een vriend of vriendin maar je gesprek wordt steeds onderbroken door het gillende geluid. Het komt uit de richting van het espresso-apparaat. Wat is dat toch, wat doet de barista verkeerd? Joost Leopold laat zien hoe het geluid moet…

Lees verder

Leopolderen

1 december 2017 Joost Leopold

In de ziel van een wijnfles bevindt zich vaak het sterkste gedeelte van de wijn. Door de wijn te decanteren ontstaat er een veel totalere smaakbeleving van de drank dan wanneer je de wijn direct uitschenkt. Bij de bereiding van koffie mogen we nóg meer naar de behandeling van wijn kijken dan we al deden. Een bereide kop of kan…

Lees verder

Koffie voor zuurpruimen

1 november 2017 Joost Leopold

U kent koffie wellicht als een bittere drank. Echter: tegenwoordig zijn er veel koffiebars waar de koffie juist heel zuur smaakt. Dit komt niet altijd doordat de koffie slecht gezet is maar doordat de koffie van nature zuur is. Hoe dit komt ga ik uitleggen. Het is zaak om eerst een onderscheid te maken in het soort zuur: prettig of…

Lees verder

Hygiëne

1 oktober 2017 Joost Leopold

Het belangrijkste lichaamsdeel van de barista is zijn neus. Koffie moet naar koffie ruiken, melk naar melk, dat is duidelijk. Waarom is het dan vaak zo dat de stolp van de koffiemolen, die gemaakt is van kunststof ruikt naar koffie en de metalen melkkan ruikt naar melk? De filterdrager is meestal gemaakt van messing en nogal gevoelig voor koffieaanslag. Met…

Lees verder