Automatenkoffie

3 oktober 2018

Joost Leopold

Toen ik, we schrijven 1996, in de een van de grotere theaters van de randstad achter de bar stond kon ik de dag goed voor de geest halen dat we van filterkoffie (denk aan grote 20-liter ketels) overgingen op volautomaten. Yes! Ineens was het mogelijk om de gasten echte cappuccino’s voor te schotelen.

De koffie bracht ons uit evenwicht. In plaats van de vertrouwde blokken gevacumeerde filterkoffie gebruikten we aluminium zakken met een soort koffiestroop, wat aangelengd met water zou verworden tot koffiedrank. Het kostte ons drie maanden voordat we aan de nieuwe smaak waren gewend.

Inmiddels is het 2018 en de koffie die uit volautomaten komt lijkt steeds meer op de dranken die een barista produceert uit een halfautomaat. Ik zie dat er bij de automatenleveranciers (welke grote volautomaten op scholen, ziekenhuizen en andere instituten plaatsen) een ommezwaai gaande is van kwantiteit naar kwaliteit. Voorheen was het erg belangrijk dat de koffie er zo snel mogelijk mee bereid moest worden en dat hiervoor zo min mogelijk koffiemaling zou worden gebruikt.

Steeds vaker tref ik automaten met koffiebonen aan, welke de koffie vers malen alvorens deze bereid wordt. De doorlooptijden worden verlengd en er wordt meer aandacht besteed aan de smaak van de koffie. Maar hoewel het woord cappuccino op dezelfde manier geschreven wordt op het display (en er vaak ook zo uitziet), de einddrank in de beker is niet altijd hetzelfde …
Het woord cappuccino betekent keppeltje, wit in het midden met een bruine rand eromheen.
Een cappuccino uit een volautomaat ziet er totaal anders uit en bestaat vaak uit wit luchtig schuim met één- of twee ronde stippen bruin in het midden. Waarom dit zo totaal anders is heeft een technische reden:
Een barista schenkt eerst espresso in de beker en vult deze aan met opgeschuimde melk.

In een volautomaat is dit andersom. Wanneer er dunne geschuimde melk op de koffie wordt geschonken is het bovenaanzicht bruin. Wanneer dit andersom gebeurt (espresso op melk) gaat de espresso door het schuim heen en blijft de drank witter bovenop. We zien wit schuim en denken eerder aan cappuccino dan wanneer we een bruine drank drinken.

De aandacht voor kwaliteit laat gelukkig in steeds meer apparaten toe dat het visuele aspect minder belangrijk is en wanneer de installateur goed weet heeft van de instellingen van de machine, er verse mooi gebrande koffie in de molen zit en verse melk en helder water wordt gebruikt zullen ook veel meer docenten, verplegers en brandweermannen met veel plezier van hun bekertje koffie kunnen genieten.


Wil je advies of een training op maat, neem dan contact met ons op: info@koffieschool.nl of bel: 030-6336528

De school

Locatie